Marcato Family

Marcato Family travaille deux DOCG du Soave dans les douze communes du Véronais, sur des sols d'origine volcanique qui confèrent aux blancs tension et ampleur. Le Recioto di Soave naît de l'appassimento de Garganega et Trebbiano di Soave et se présente sous deux formes, passito et spumante, toutes deux à au moins 12% d'alcool : une concentration qui retient le fruit et le déploie sur une trame douce mais nerveuse. Le Soave Superiore part des mêmes cépages autochtones, auxquels s'ajoute le Chardonnay, pour élaborer des blancs de précision et de structure plus secs et verticaux. Les deux dénominations fonctionnent comme les deux mouvements d'une même musique : d'un côté la version de méditation, obtenue en retirant l'eau du raisin et en additionnant sucre et parfum ; de l'autre le blanc de table, mesuré sur l'équilibre et la sapidité du sol. C'est dans ce dialogue entre concentration et finesse que se lit l'attachement de la famille au caractère du terroir.

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