Marchione Massimiliano

À Pescina, sur les sols minéraux qui bordent l'ancien bassin du Fucino, Marchione Massimiliano cultive la Patata del Fucino IGP. La dénomination protège neuf communes situées sur le lit asséché du lac, une plaine issue de l'un des assèchements les plus ambitieux de l'Italie du XIXe siècle : ici, la terre, dense en minéraux, produit des tubercules d'une régularité inhabituelle. La variété se reconnaît à la cuisson, lorsque la chair reste ferme et la peau intacte, sans s'effriter. C'est cette caractéristique qui a bâti la réputation du produit et qui lie chaque récolte à l'histoire géologique du lieu. Cultiver ici signifie travailler un paysage inventé par l'homme, où le fond d'un lac disparu est devenu un champ. Marchione assure cette continuité dans la province de l'Aquila, confiant la qualité de la récolte à la nature du sol plutôt qu'à tout artifice agronomique, et préservant le caractère d'une pomme de terre qui porte inscrite, dans sa consistance, la mémoire de l'eau qui recouvrait autrefois ces terres.

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