MASSERIA PARISI

À Baselice, sur les hauteurs de la province de Bénévent, Masseria Parisi confie son travail à l'altitude. C'est l'altitude de la zone du Taburno qui dicte le profil de l'Aglianico, un cépage qui y trouve fraîcheur et tension en même temps que de la force. Le producteur se concentre sur une seule dénomination, l'Aglianico del Taburno DOCG, sans se disperser. De ce cépage naissent deux interprétations, la rouge et la rosée, toutes deux élaborées selon le cahier des charges et affinées pendant au moins vingt-quatre mois. C'est un long temps, nécessaire à l'Aglianico pour apprivoiser sa trame tannique et atteindre la complexité que la dénomination exige, avec une intensité gustative et olfactive soutenue par un degré d'alcool minimum de douze. La rigueur de la maturation devient ainsi la signature de la maison : pas de raccourcis, mais la patience nécessaire à un cépage qui ne concède rien dans sa jeunesse. Le résultat est un portrait cohérent du Taburno, où l'altitude et le temps travaillent dans la même direction, vers des vins qui demandent de l'attente et la récompensent par leur structure.

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