Mayr Josef, Maso Unterganzner

Maso Unterganzner déploie son travail sur trois terroirs du Haut-Adige. Au Lago di Caldaro, la matière première est la Schiava — dans ses variantes grossa, gentile et grigia, en style classique et supérieur — chacune embouteillée avec un minimum de 10,5 % d'alcool. Dans la plus vaste dénomination Alto Adige, qui englobe 52 communes, Josef Mayr alterne des blancs comme le Pinot Bianco, le Riesling et le Traminer Aromatico avec des rouges du calibre du Lagrein et du Pinot Nero. La troisième ligne est élaborée sous l'IGT Mitterberg, où le Pinot Bianco, la Schiava et le Lagrein racontent le caractère de 116 communes avec des seuils alcooliques plus modérés. Les trois dénominations dessinent une échelle de précision décroissante — de la DOC lacustre à la DOC régionale jusqu'à l'indication de zone étendue — que le producteur parcourt sans gommer les différences. C'est une géographie du Haut-Adige lue par degrés, où le même éventail de cépages change de registre selon le périmètre et l'altitude, et chaque dénomination conserve ses propres paramètres comme clé de lecture du sol qu'elle représente.

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