Mazzi Roberto, Stefano e Antonio s.s.

À Negrar, l'une des cinq communes de la Zona Storica ou Classica de la Valpolicella, la famille Mazzi cultive des vignes depuis 1900. Le tournant survient en 1958, lorsque Roberto Mazzi, formé aux études agraires, renouvelle la production ; aujourd'hui, Stefano et Antonio poursuivent son travail avec la même continuité. L'expérience de la cave se concentre sur les deux DOCG du territoire véronais : l'Amarone della Valpolicella, avec au moins vingt-quatre mois d'affinage, et le Recioto della Valpolicella, décliné en versions passito et spumante. Les deux vins naissent de l'appassimento des raisins et d'une sélection manuelle des grappes effectuée entre septembre et octobre, geste qui fonde toute élaboration ultérieure. La différence entre les deux réside dans le résultat du sucre : sec et puissant dans l'Amarone, doux et velouté dans le Recioto. C'est une lecture verticale de la même méthode, où l'appassimento devient la clé que l'entreprise tourne dans deux directions, restituant le visage le plus concentré de la viticulture de Negrar.

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