Menesello Paolo

À Arquà Petrarca, village des Colli Euganei dans la province de Padoue, Paolo Menesello travaille des sols d'origine volcanique qui confèrent son identité au Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG. La dénomination, répartie sur dix-sept communes de Padoue, s'articule autour d'un cépage aromatique précis, le Moscato giallo, et c'est sur celui-ci que se concentre la recherche de l'entreprise. Non pas un vaste catalogue, mais une origine protégée unique interprétée sous toutes ses formes possibles. De ce Moscato, Menesello tire les trois expressions prévues par le cahier des charges : le vino fermo, le spumante et le passito, chacune avec une lecture différente de la composante aromatique et de la douceur. La matière première reste la même, mais le microclimat euganéen — chaud, lumineux, protégé par les reliefs — modèle intensité et nuances de manière reconnaissable. À côté du Moscato giallo, les autres cépages adaptés au territoire trouvent leur place, toujours dans les limites de cette seule dénomination. Le travail procède ainsi par approfondissement plutôt que par extension, mesurant la richesse d'un seul terroir volcanique à travers la gamme d'expressions qu'il est capable de générer.

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