MENETTI GIUSEPPE E CACCIARI ROSSANA SOCIETA' AGRICOLA

À Castel San Pietro Terme, dans la province de Bologne, la société agricole de Giuseppe Menetti et Rossana Cacciari cultive une production unique protégée : la Patata di Bologna DOP, dont l'aire de production s'étend sur cinquante-cinq communes du territoire bolonais. Le choix se porte sur la variété Primura, reconnaissable à sa forme régulière ovale-allongée, sa peau lisse et sa chair entre le blanc et le jaune pâle. Dans une plaine où la culture de la pomme de terre est enracinée depuis des générations, le travail de l'entreprise se mesure à sa constance : respecter les standards du cahier des charges signifie garantir que chaque récolte restitue le même aspect et la même qualité, tubercule après tubercule. Il n'y a pas de place pour l'approximation dans une dénomination qui vit d'uniformité, et c'est précisément dans cette régularité que Menetti et Cacciari chiffrent leur identité de production. Le résultat est une pomme de terre qui ne cherche pas l'exception mais la répétabilité : la preuve que, sous protection, même un produit quotidien devient une question de discipline agronomique.

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