MISICI MARIO

Mario Misici travaille à Camerino, dans la province de Macerata, dans l'arrière-pays montagneux des Marches, se consacrant à l'Agnello del Centro Italia IGP — une Indication Géographique Protégée qui couvre 1 403 communes du centre de l'Italie, parmi les plus étendues du secteur. Ses bêtes grandissent en suivant un parcours précis, de l'alimentation lactée initiale jusqu'au pâturage en altitude, et les viandes entrent dans les catégories de carcasses légères, lourdes et castrées prévues par le cahier des charges. Derrière cette classification se trouve un modèle qui unit élevage et paysage : la montée vers la montagne n'est pas du folklore mais la condition qui donne à l'agneau son caractère. Dans une zone de protection aussi vaste, le travail d'une entreprise enracinée à Camerino sert à préserver l'intégrité des pratiques pastorales des Apennins, évitant que l'étendue géographique de l'IGP ne dilue le lien avec les lieux. C'est le portrait d'une filière qui revendique son origine montagnarde comme faisant partie intégrante du produit.

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