Mondello Wines

Sur les collines véronaises, Mondello Wines interprète deux dénominations DOCG et un seul cépage-phare : le Garganega, qui, dans les douze communes de travail, fonde l'intégralité de la production de vins blancs. De cette base naissent le Soave Superiore et le Recioto di Soave, deux interprétations opposées du même raisin. Le Soave Superiore est le versant sec : un blanc tranquille et minéral, vinifié avec du Trebbiano di Soave et des cépages complémentaires, témoin de la précision de la cave à maintenir tension et équilibre. Le Recioto, de style passito et avec un minimum de 12% d'alcool, en est le revers doux, où l'appassimento des raisins exige une maîtrise de la fermentation et une capacité à gérer la concentration sans excès. Entre les deux pôles, on trouve également la version spumante, qui élargit le registre sans en déplacer le centre de gravité. Mondello travaille ainsi sur un axe restreint mais complet, montrant comment un unique paysage collinaire peut donner, à partir du même Garganega, un vin tranquille ciselé et un vin doux de méditation : deux réalisations techniques distinctes unies par la même matière première.

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