Monte Altore s.s. di Dalla Montà Vittorio e figli

Sur les Colli Euganei de Padoue, à Vo', Monte Altore travaille un seul cépage aromatique — le Moscato giallo — dans les limites de la DOCG Colli Euganei Fior d'Arancio, qui regroupe dix-sept communes sur des sols d'origine volcanique et un climat tempéré. C'est une dénomination qui demande une interprétation plus qu'une simple étendue, et la cave dirigée par Dalla Montà Vittorio e figli y répond en la déclinant en trois registres distincts : le blanc fermo, le spumante et le passito dolce, chacun avec un degré alcoolique qui ne descend pas en dessous de 10,5 %. Le choix de se concentrer sur une seule appellation permet de focaliser le travail plutôt que de le disperser. Le sol volcanique apporte la colonne vertébrale minérale, le Moscato l'empreinte aromatique reconnaissable, et les cépages autochtones complémentaires complètent le tableau sans le dominer. Dans cette approche familiale, le terroir n'est pas une formule mais le résultat de décisions ciblées dans la vigne et dans la cave, où le même raisin est conduit de la fraîcheur du fermo à la douceur de l'appassimento en passant par la version spumante. Trois visages, une seule origine.

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