Monti Alessio Az. Agr.

Monti Alessio Az. Agr. concentre son travail sur l'Asti DOCG, au sein des 51 communes piémontaises qui constituent la référence du spumante issu du Moscato. Autour du Moscato bianco et des cépages aromatiques qui le complètent, la cave élabore du spumante et du spumante metodo classico, tous deux liés au minimum de 11,5% d'alcool que la dénomination fixe comme seuil. C'est une production qui choisit de rester dans un périmètre étroit et bien défini, plutôt que de se disperser sur plusieurs fronts. Le temps est ici un ingrédient mesurable : un mois d'affinamento suffit à développer l'effervescence naturelle du raisin et à apporter en bouteille une complexité de structure qui va au-delà de la simple douceur aromatique. Sur cette base, la cave vise une lecture précise du territoire, où le choix de la méthode devient la manière d'articuler un même cépage dans des registres différents. Non ouverte à la visite, l'entreprise confie son récit au calice, mesurant la valeur du Moscato à la netteté avec laquelle il restitue son lieu d'origine.

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