Moschetto Antonino az. Tenuta La Rosa

À Ragalna, sur le versant méridional de l'Etna et dans la province de Catane, Moschetto Antonino dirige Tenuta La Rosa sur des sols d'origine volcanique. Ici, la richesse minérale du sol et l'altitude dictent le caractère de chaque récolte, et de ces olives naît l'huile d'olive extra vierge Monte Etna DOP, une appellation qui s'étend à quarante-huit communes autour du cône volcanique. L'huile se présente dans une teinte jaune-vert et traduit sans médiation le profil de la culture d'altitude. Au nez et en bouche, affleurent les notes herbacées et les fruités verts ou mûrs qui oscillent avec les cycles saisonniers, restituant d'année en année une lecture jamais identique du même terroir. C'est un produit qui refuse la standardisation : le volcan imprime sa signature, et le travail sur le terrain se limite à ne pas la trahir. Chaque bouteille devient ainsi un fragment lisible du paysage de l'Etna, où la fertilité de la lave rencontre la lumière tyrrhénienne du versant de Catane.

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