Nicosia

À Vittoria, dans le sud-est sicilien, Nicosia produit le Cerasuolo di Vittoria DOCG, la seule appellation garantie de l'île. Le vin naît de la rencontre de deux cépages autochtones — Nero d'Avola et Frappato — qui entremêlent la structure du premier à la souplesse parfumée du second. Élevé pendant au moins huit mois, il atteint un degré alcoolique minimum de 12,5% et conserve le caractère sec et solaire du plateau calcaire où convergent quatorze communes. L'équilibre est le trait que la zone revendique : puissance contenue et tanins soyeux, sans les excès du climat méridional. Nicosia travaille sur cette seule expression territoriale, interprétant le terroir de la région de Raguse à travers l'assemblage classique du Cerasuolo. Il en résulte un vin rouge à la fois chaleureux et net en bouche, où le sable calcaire et le soleil du sud-est trouvent une forme contrôlée, reconnaissable bouteille après bouteille comme la signature de ce coin de Sicile, où les deux cépages ne rivalisent pas mais se complètent.

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