NIFO SARRAPOCCHIELLO LORENZO

À Ponte, sur les pentes volcaniques du Taburno beneventano, Lorenzo Nifo Sarrapocchiello travaille l'Aglianico et les cépages à baies noires que l'Aglianico del Taburno DOCG autorise, en produisant des rouges et des rosés. Les sols d'origine volcanique impriment une tension minérale que le cépage, tannique et tardif, traduit en vins de longue garde. Le cahier des charges ne concède pas de raccourcis : au moins 24 mois d'élevage et un degré d'alcool à partir de 12°, des seuils qui ici deviennent une méthode plus qu'une contrainte. Le choix de se conformer rigoureusement à ces spécifications révèle une cave orientée vers l'expression du terroir plutôt que vers le rendement, où le temps long sert à composer la complexité plutôt qu'à adoucir le caractère. Il en résulte un Aglianico qui déclare son origine dès le verre : sévère dans sa jeunesse, mesuré dans sa maturité, fruit d'une zone vallonnée où le climat et la roche dictent des rythmes que le producteur suit sans forcer.

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