NODOI

À Ruda, à l'extrémité méridionale du Friuli-Venezia Giulia, NODOI travaille des sols d'origine volcanique dont le drainage minéral confère aux blancs une précision presque tranchante. C'est la zone d'Aquileia, une mosaïque de quinze communes donnant sur l'Adriatique, où la brise marine rafraîchit les maturations et exige des raisins une retenue qui récompense ensuite ceux qui savent attendre. Le Friulano est le pivot du projet, accompagné de variétés blanches choisies pour accompagner cette fraîcheur plutôt que la contrecarrer. L'unique dénomination, la Friuli Aquileia DOC, dessine un périmètre large mais cohérent : blanc, rouge et rosé construits avec un degré alcoolique minimum contenu, où l'intervention en cave recule volontairement pour laisser émerger le territoire. Le résultat est une gamme sobre, mesurée, qui refuse l'exhibition et confie son caractère à la lecture du sol. NODOI ne recherche pas la puissance mais la définition, convaincu que la véritable signature de cette langue de plaine frioulane réside dans la netteté de la gorgée plus que dans sa consistance.

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