Oleificio Peltom s.r.l.

Basé à Aci Castello, sur les pentes orientales de l'Etna, l'Oleificio Peltom travaille sur un seul produit protégé : l'huile d'olive extra vierge Monte Etna DOP. Ce sont les sols volcaniques qui font la différence, conférant aux olives un caractère que l'on retrouve dans le verre — des reflets jaune-vert, un fruité nettement vert et un ensemble de notes herbacées qui marquent son profil. L'appellation s'étend sur quarante-huit communes siciliennes, une vaste zone où la constante reste le volcan : des sols riches en minéraux et le microclimat de l'Etna convergent pour définir la complexité et la reconnaissabilité de l'huile. Le travail de l'oléiculteur consiste à traduire cette matière première en un extra vierge fidèle à son terroir, où l'origine volcanique n'est pas un détail mais la clé même du goût. C'est une huile qui porte en elle la géographie dont elle provient, et qui trouve dans la DOP la garantie de ce lien entre le fruit, le sol et la montagne.

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