Oleificio Russo Giuseppa

L'histoire commence en 1950, lorsque Pippo Russo ouvre un moulin à huile à Belpasso pour travailler les olives de Nocellara dell'Etna ; aujourd'hui, c'est sa fille Giusi qui dirige l'entreprise familiale. Entre-temps, sept décennies de savoir-faire oléicole ont mûri sur les pentes du volcan, où la récolte encore manuelle rencontre des machines contemporaines sans que l'une ne prévale sur l'autre. Le résultat est une huile d'olive vierge extra de dénomination Monte Etna DOP, reconnaissable à sa couleur jaune-verdâtre et aux notes herbacées que les sols volcaniques impriment au fruit. Plus qu'un produit de catalogue, c'est la traduction en bouteille d'une culture oléicole sicilienne liée à un territoire précis, celui des versants fertiles de l'Etna. La continuité familiale — du fondateur à la fille — fonctionne ici comme une garantie de méthode : la même variété, les mêmes pentes, une huile qui revendique son appartenance avant même son goût. Une huile d'olive vierge extra qui parle du volcan dans la mesure où elle recueille son sol, son climat et la main de celui qui le cultive.

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