Olio Anfosso Sas

Dans l'arrière-pays oléicole de Chiusavecchia, où la Taggiasca pousse sur des terrasses exposées à la mer, Olio Anfosso travaille une seule dénomination, la Riviera Ligure DOP. C'est un vaste périmètre, 186 communes, qui rassemble l'oléiculture d'une région à forte identité : ici, la variété Taggiasca reste la référence pour l'huile d'olive extra vierge ligure et en oriente le style. La combinaison de pentes abruptes et d'un climat maritime définit le caractère des huiles : fruité délicat, douceur naturelle, absence de notes agressives. Ce sont les traits qui distinguent les expressions ligures, fruit d'une culture transmise sur des terrains difficiles à travailler, où chaque bande arrachée au versant demande un soin manuel et limite les rendements. Anfosso interprète ce tableau dans le cadre du cahier des charges de la DOP, traduisant la vocation du territoire en une huile qui privilégie l'équilibre et la finesse plutôt que la puissance. C'est une signature cohérente avec la tradition d'extraction de la Riviera, où la délicatesse n'est pas une limite mais la marque même de l'identité.

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