Olive Gregori soc. Agr. Sem.

À Montalto delle Marche, dans l'arrière-pays d'Ascoli, la famille Gregori cultive ses propres terres depuis quatre générations. En 2009, elle a fait un choix clair, consacrant l'intégralité du domaine à une seule culture : l'Oliva Ascolana del Piceno DOP, avec plus de mille oliviers plantés. C'est la variété tendre qui donne son identité au Piceno, appréciée pour sa chair qui se prête à la farce et qui a rendu l'olive de la région célèbre bien au-delà des frontières régionales. L'espacement de sept mètres sur sept n'est pas un détail technique mais un héritage : transmis par les ancêtres, il garantit l'aération et la santé des plantes, laissant à chaque arbre l'espace pour s'exprimer. Cette conversion totale à une seule dénomination témoigne d'une forme d'enracinement peu commune, où le patrimoine variétal local devient le projet même de l'entreprise. Ceux qui visitent Montalto peuvent voir de près l'oliveraie et découvrir le travail qui mène l'ascolana tenera de l'arbre à la table.

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