Olive Gregori soc. Agr. Sem.

A Montalto delle Marche, nell'entroterra ascolano, la famiglia Gregori coltiva terreni propri da quattro generazioni. Nel 2009 ha compiuto una scelta netta, destinando l'intero fondo aziendale a un'unica coltura: l'Oliva Ascolana del Piceno DOP, con oltre mille ulivi messi a dimora. È la varietà tenera che dà identità al Piceno, apprezzata per una polpa che si presta alla farcitura e che ha reso celebre l'oliva della zona ben oltre i confini regionali. Il sesto d'impianto di sette metri per sette non è un dettaglio tecnico ma un'eredità: tramandato dagli avi, garantisce aerazione e salute alle piante lasciando a ciascun albero lo spazio per esprimersi. Questa conversione totale a una sola denominazione racconta una forma di radicamento poco comune, in cui il patrimonio varietale locale diventa il progetto stesso dell'azienda. Chi visita Montalto può vedere da vicino l'uliveto e conoscere il lavoro che porta l'ascolana tenera dalla pianta alla tavola.

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