OROPAN S.p.A.

D'Altamura, dans les Pouilles, OROPAN S.p.A. porte à l'échelle industrielle un geste ancestral : le blé dur local qui devient Pane di Altamura DOP grâce à la fermentation naturelle, au sel marin et à l'eau de la région, transformés en deux pains à la forme iconique. La méthode reste séculaire, mais l'ordre de grandeur est tout autre — cinq lignes de production continue qui distribuent aujourd'hui ce pilier des Pouilles dans vingt-trois pays européens et au-delà. Le pari de l'entreprise réside précisément dans cette double fidélité : à un processus de fabrication qui n'admet pas de raccourcis et à une logistique capable de faire voyager un produit périssable. Une équipe dont l'âge moyen est inférieur à quarante ans gère la tension entre artisanat et projection internationale, veillant à ce que le pain atteigne les tables quelques heures seulement après la cuisson. C'est un parcours singulier, du four d'une ville des Murge aux tables du monde entier, qui unit la matrice territoriale de la DOP et l'ambition de la distribution à grande échelle, sans que la seconde n'efface la première.

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