PALAZZO BANDINO

À Chianciano Terme, aux confins siennois du territoire du Vino Nobile di Montepulciano, Palazzo Bandino travaille sur une unique dénomination, le Vino Nobile DOCG. La base est le Sangiovese dans sa sélection locale, le Prugnolo gentile, vinifié en rouge et soumis à un vieillissement que le cahier des charges fixe à au moins vingt-quatre mois : c'est ce passage qui confère au vin le corps et la stratification qui le séparent des rouges toscans de consommation rapide. Le reste est l'œuvre du paysage de cette Toscane thermale et vallonnée, où la rigueur de l'appellation devient le véritable moteur stylistique plus que la main du producteur. Palazzo Bandino ouvre ses portes aux visites et dégustations, et il vaut la peine d'en profiter : suivre le vin de la vigne au verre est le moyen le plus concret de comprendre comment une règle de vieillissement et un seul cépage peuvent se traduire par un caractère aussi marqué. Réserver une dégustation à la cave reste, ici, la clé d'accès la plus directe au Vino Nobile.

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