Palozzo Mario

À Nocciano, le long de la ceinture oléicole de l'Aprutino Pescarese, Mario Palozzo tire son huile d'olive extra vierge des terrains vallonnés de la province de Pescara. L'unique dénomination de l'entreprise, l'Aprutino Pescarese DOP, s'étend sur quarante-six communes, et y trouve une interprétation marquée par l'entrelacement de sols calcaires et argileux qui façonnent le caractère de chaque pressage. Le résultat s'écoule du vert au jaune, avec des notes herbacées et un fruité d'intensité moyenne : c'est l'expression du climat froid de la région, mesurée plutôt qu'exubérante. Une huile conçue pour accompagner des tables simples et une cuisine de terroir, où elle apporte de la structure sans dominer. Palozzo n'est pas ouvert au public, mais le produit raconte à lui seul la colline de Pescara — celle-là même qui, en changeant la composition du sol de quelques kilomètres, déplace l'équilibre entre amertume et piquant. Dans le verre de dégustation, demeure la signature d'une région où l'olivier trouve altitude et fraîcheur, non la chaleur méditerranéenne.

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