Palumbo Francesco

Sur les collines de Pescara, dans les Abruzzes, à Catignano, Palumbo Francesco cultive les oliviers qui donnent vie à l'Aprutino Pescarese DOP, une huile protégée dont la couleur oscille entre le vert émeraude et le jaune pâle selon le moment de la récolte et le degré de maturation des drupes. C'est un produit qui change d'apparence avec la saison, sans perdre sa reconnaissabilité. Opérant dans la zone qui comprend quarante-six communes, l'entreprise restitue le profil typique de l'appellation : une fruité moyen-faible équilibré par des notes herbacées, où se lisent l'altitude et la situation méditerranéenne du territoire. Palumbo concentre son travail sur cette seule DOP, et dans cette mesure, il recherche la précision du pressage, le geste qui transforme l'héritage oléicole des Abruzzes en une bouteille cohérente. Il n'y a ni dispersion ni recherche d'effet : il y a une huile qui déclare sa provenance à travers l'amertume herbacée et le caractère sobre des collines qui la génèrent.

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