PANBISCO' SRLU

À Altamura, dans l'arrière-pays de Bari, PANBISCO' SRLU produit le Pane di Altamura DOP, sa seule appellation et un produit au caractère austère. Blé dur, levain naturel et eau locale riche en minéraux sont les seuls éléments en jeu, et c'est précisément de cette essentialité que naît l'identité de cette miche des Pouilles. Autour du standard DOP, l'entreprise a construit une petite famille de produits dérivés qui en prolongent la logique : la Bruschetta di Altamura et les Crostini Tozzapane traduisent la même matière céréalière en différents formats, sans trahir son empreinte rustique. Ce n'est pas une diversification gratuite, mais une manière de faire voyager le même héritage du blé au-delà du périmètre du pain frais. Chaque produit insiste sur la consistance et l'intégrité, des valeurs qui comptent ici plus que la tendreté. Le résultat est un catalogue cohérent autour d'un unique centre de gravité : la farine de semoule des Murge, travaillée avec lenteur et restituée sous des formes qui apportent la saveur d'Altamura sur les tables italiennes.

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