Paradisone – Tenute dell’Incanto

Paradisone – Tenute dell'Incanto travaille au sein de la zone DOCG de Montalcino, le périmètre toscan où le Sangiovese atteint ses formes les plus élaborées. La cave se concentre sur un seul vin, le Brunello di Montalcino, et cela suffit : c'est une référence qui ne laisse aucune marge, avec son minimum de 12,5 % d'alcool et les quarante-huit mois d'affinage imposés par le cahier des charges. C'est précisément ce long protocole qui définit le travail du domaine. Le temps transforme le fruit en un vin de profondeur et d'architecture tannique, où la structure n'est pas un effet mais le résultat d'années d'attente en cave. Miser tout sur une unique dénomination, et de surcroît la plus exigeante de son territoire, place l'étiquette parmi les interprètes sérieux d'une viticulture guidée par le terroir plus que par le style. À Montalcino, le Brunello est un banc d'essai collectif : ici, Paradisone l'affronte sans délégation, se mesurant chaque millésime à la même et sévère aune.

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