Paraschos

Paraschos travaille dans les limites du Collio Goriziano DOC, la zone de huit communes à la frontière orientale du Frioul où les sols riches en minéraux donnent aux blancs leur colonne vertébrale. C'est ici que le producteur concentre toute son activité, sans se disperser sur plusieurs dénominations : un seul cahier des charges, lu à travers les cépages qui représentent le mieux la zone. Le répertoire se construit sur les blancs issus de Pinot grigio, Sauvignon, Friulano et Ribolla gialla, avec l'ajout de variétés aromatiques comme le Traminer pour apporter un registre plus parfumé. À côté des blancs secs, on trouve quelques rouges et des réserves destinées au vieillissement, toutes alignées sur le seuil alcoolique minimum de 11,5 % fixé par le territoire. C'est une gamme qui privilégie la fidélité au Collio par rapport à la recherche de l'effet. Les visites et dégustations sont possibles toute l'année : se présenter à la cave est le moyen le plus direct de saisir comment minéraux et cépages se combinent dans chaque réserve.

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