Pasolini dall’Onda

Pasolini dall'Onda étend ses rangs de vignes à Barberino Tavarnelle, l'une des communes qui composent le territoire du Chianti Classico, entre les collines qui séparent Florence de Sienne. Ici, l'entreprise se consacre au rouge d'appellation, élaboré à partir du Sangiovese et des cépages à baies rouges que la tradition toscane admet aux côtés de la variété reine. Une seule appellation guide le travail, mais elle est parmi les plus exigeantes d'Italie : douze pour cent d'alcool comme seuil minimum, un cahier des charges strict qui lie le rendement, la vinification et l'élevage. Pasolini dall'Onda s'y conforme sans dérogation, et le résultat est un vin qui parle la langue de son territoire — structure, acidité vive, un fruit qui mûrit sans excès. Il n'y a pas d'ostentation dans ce choix, mais la volonté de faire coïncider l'identité de l'entreprise avec celle d'une appellation qui a fait école. Le Chianti Classico n'est pas pour Pasolini dall'Onda une étiquette de commodité : c'est la mesure dans laquelle chaque bouteille trouve son sens et sa place.

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