Pelassa

Dans le Roero, cette bande piémontaise de sols sablonneux riches en grès qui embrasse dix-neuf communes, Pelassa couvre toute la gamme d'une unique DOCG aux multiples facettes. L'appellation repose sur trois piliers : le Nebbiolo pour les rouges structurés, l'Arneis pour les blancs délicats et pour les spumanti, ainsi que les vitigni complémentaires non aromatiques qui complètent le tableau. Une seule dénomination, donc, mais suffisamment articulée pour exiger de la cave une maîtrise de registres opposés. Les protocoles fixent des paramètres exigeants — au moins 12,5% d'alcool et vingt mois d'élevage — conçus pour extraire le caractère minéral stratifié que le grès imprime à ces vins. Pelassa canalise un terroir techniquement exigeant, fait de sols friables et de pentes accentuées, vers des vins d'une authenticité et d'une complexité réelles. La valeur du producteur réside précisément dans la gestion de cette variété interne : faire dialoguer la colonne vertébrale du Nebbiolo avec la fraîcheur de l'Arneis sans que l'un ne l'emporte sur l'autre, restituant dans le verre la double nature, rouge et blanche, d'une zone qui refuse l'uniformisation du goût.

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