PICCININI di PICCININI MATTEO

Piccinini di Piccinini Matteo se concentre sur une seule dénomination, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, répartie sur 41 communes de la Lombardie viticole. Le pivot est le Pinot nero, accompagné de cépages blancs, et de cette base naissent des vins effervescents élaborés par refermentation en bouteille. Le cahier des charges impose un affinage minimum de quinze mois, et l'entreprise s'y conforme pour laisser la complexité se former sur lies, tant dans la version traditionnelle que dans le rosé. Le caractère de ces vins effervescents est affirmé dès les chiffres : un titre alcoométrique qui débute à 11,5 % et un profil qui vise l'élégance et la légèreté plutôt que la puissance. Travailler le metodo classico sur un seul territoire signifie se mesurer à chaque fois au même cépage et à la même attente, où la différence est faite par le temps passé sur lies et la main lors de l'assemblage. Le résultat distingue la maison dans le panorama de l'Oltrepò. L'entreprise ne reçoit pas de visiteurs et confie aux bulles le soin de raconter sa position.

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