Piva Domenico

À Cinto Euganeo, parmi les reliefs volcaniques des Colli Euganei de Padoue, Piva Domenico travaille les sols sombres et les après-midis tièdes qui favorisent les raisins aromatiques à peau blanche. L'entreprise se consacre à une seule dénomination, le Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG, obtenu à partir de Moscato giallo et des autres cépages blancs autorisés, et en parcourt tout le registre : versions tranquilles, spumanti et passito, chacune avec un degré alcoolique minimum de 10,5 %. C'est dans cette gamme que se lit le sens du projet. Un seul cahier des charges, étendu aux dix-sept communes de la zone, permet de traverser des occasions très diverses de la journée en partant des mêmes raisins : la même parcelle peut donner un verre frais de table et, à l'extrême opposé, un dessert de fin de repas. Piva Domenico interprète cette polyvalence non pas comme une dispersion mais comme une lecture complète de la dénomination, en suivant le Moscato giallo de la vendange jusqu'à ses formes les plus concentrées et aromatiques.

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