Poderi Borselli

Poderi Borselli est implanté sur le territoire de Castel del Piano, au sein de la zone DOCG Montecucco qui regroupe sept communes toscanes où le Sangiovese trouve des conditions idéales. Le Montecucco Sangiovese est l'unique dénomination de l'entreprise, et autour de laquelle s'est bâtie une philosophie de production davantage axée sur l'agronomie que sur la vinification : le choix biologique certifié remonte aux années 90, avec la restauration de vignobles historiques et la recherche de clones autochtones sélectionnés à partir de vignes anciennes. Davide a apporté à la vigne la formation agronomique acquise à Pise, introduisant des méthodes biodynamiques et des compétences techniques spécifiques qui se révèlent dans le verre. Chaque Montecucco Sangiovese repose pendant au moins dix-sept mois, un temps qui n'est pas une concession au marché, mais une exigence pour un vin construit sur la précision et l'engagement écologique. Le résultat allie rigueur scientifique et soin du sol, sans céder à la facilité. Ici, une seule dénomination suffit à définir l'entreprise, car elle est interprétée avec une profondeur qui rend superflu tout élargissement de son répertoire : tout converge vers un cépage et son terroir.

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