PODERI SALVAROLO SOC. SEMP. AGR. AZ. AGR.

À Pramaggiore, où la plaine vénitienne s'estompe vers la frontière frioulane, Poderi Salvarolo gère deux dénominations DOCG parmi les plus exigeantes de la Vénétie orientale. D'un côté, les blancs de Lison, élaborés à partir du Tai et atteignant un minimum de 12% d'alcool, avec la tension et la netteté que le terroir du nord-est sait imprimer. De l'autre, les rouges de Piave Malanotte, fondés sur le Raboso et soumis à un élevage triennal qui en apprivoise le caractère tannique et acide. Ce double mandat n'est pas une simple somme de styles, mais un exercice de précision à différentes échelles : soixante-deux communes composent l'aire des cépages rouges, dix-neuf celle des blancs, et chaque front impose ses propres techniques et délais. Le Tai exige promptitude et définition aromatique ; le Raboso, au contraire, demande de l'attente. Salvarolo maintient l'équilibre entre ces deux pôles sans les aplatir, lisant la même bande de plaine à travers les deux cépages qui en racontent le mieux la vocation.

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