Poggio del Moro

À Chianciano Terme, au sein de la vaste appellation toscane, Poggio del Moro produit du Chianti DOCG, la seule appellation sous laquelle il travaille. C'est un territoire étendu — 67 communes reconnues — où le Sangiovese reste la référence et les cépages autorisés par le cahier des charges complètent le tableau, avec un degré d'alcool minimum de 11,5 % fixant le seuil d'entrée. Le travail de l'entreprise combine deux temporalités : le soin manuel de la vigne et la discipline de la cave, comme si le vin naissait de la rencontre entre le geste dans les rangs et la mesure œnologique. Dans une appellation aussi vaste, où le nom Chianti couvre des paysages et des styles différents, le choix de Poggio del Moro est de miser sur l'authenticité territoriale plutôt que sur l'homogénéisation : faire en sorte que le vin déclare son propre coin de Toscane plutôt que de se diluer dans la généralité de l'appellation. Il en résulte un rouge qui revendique son appartenance, construit sur le respect de la vigne avant l'effet.

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