Poggio dell'Aquila

À Montalcino, Poggio dell'Aquila travaille le Sangiovese dans les limites de l'une des appellations les plus exigeantes d'Italie : le Brunello di Montalcino DOCG. Chaque bouteille subit un vieillissement minimum de quarante-huit mois, le long temps qui construit la complexité et la structure attendues de ce vin et qui impose également ses paramètres rigoureux, à commencer par un minimum de 12,5 % d'alcool. La philosophie de la cave est celle de l'attente : laisser le temps et les conditions du territoire siennois révéler ce que le fruit peut devenir, sans forcer. C'est une approche qui place le travail de l'homme au service d'une lente transformation, où la patience vaut autant que la technique. La cave ouvre ses portes aux visiteurs pour des dégustations et des visites, une occasion de découvrir de près l'artisanat qui se cache derrière le vin. Ceux qui passent par Montalcino peuvent s'arrêter ici pour déguster le Brunello là où il naît et comprendre, verre en main, ce que signifient réellement ces quatre années de repos.

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