Poggio Salvi di Bicchi Laura s.a.s.

À Sienne, Poggio Salvi di Bicchi Laura n'interprète qu'un seul registre, celui du Chianti DOCG, et elle le fait en partant du sous-sol : des sols volcaniques et argileux qui confèrent nerf et définition au Sangiovese. Le cépage reste le cœur de la gamme, soutenu par les clones locaux autorisés qui complètent le tableau sans en déplacer le centre de gravité. C'est un choix de fidélité au rouge toscan le plus connu, interprété dans sa version la plus classique. La marque de fabrique de l'entreprise est la mesure. Chaque millésime atteint le degré alcoolique minimum de 11,5° sans sacrifier la fraîcheur, de sorte que structure et acidité restent en équilibre plutôt que de prévaloir l'une sur l'autre. C'est un Chianti qui ne recherche pas l'exhibition musculaire mais la lisibilité du terroir, où la lecture géologique de la zone compte autant que le rendement en cave. Le résultat est un vin d'une conception sobre, cohérent avec l'identité de l'appellation, calibré de vendange en vendange sur la précision plutôt que sur l'effet, et capable de restituer dans le verre le caractère des sols siennois qui le génèrent.

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