RASENNA SRL SOCIETA' AGRICOLA

À Murlo, au sein de la zone oléicole siennoise, Rasenna SRL Società Agricola produit de l'huile d'olive extra vierge sous une seule dénomination, la Terre di Siena DOP, qui englobe trente-deux communes de la province. C'est l'une des zones oléicoles les plus minutieusement réglementées de Toscane, et le cahier des charges fixe des paramètres stricts : acidité maximale de 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 %, polyphénols autour de 100 ppm. Ces chiffres ne sont pas un détail technique mais la signature même du produit : ils définissent une huile d'une stabilité remarquable et d'un fort pouvoir antioxydant, où l'amertume et le piquant mesurent la fraîcheur du fruit. Rasenna traduit le terroir collinaire en bouteilles empreintes de sobriété et de pureté, sans chercher d'effets, laissant la structure chimique et le caractère variétal s'exprimer. C'est l'image d'une production oléicole qui fait de la discipline son propre langage, alignant la main du moulinier aux contraintes d'une dénomination qui protège un paysage autant qu'une saveur.

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