Renzo Marinai

À Greve, dans la province viticole florentine, Renzo Marinai produit du Chianti Classico DOCG. Les rouges sont élaborés à partir de Sangiovese, complété par les vitigni toscani autorisés par le cahier des charges, respectant le seuil minimum de 12% d'alcool et la discipline d'une zone protégée qui regroupe sept communes. C'est un territoire qui a fait du Sangiovese sa mesure, et ici le vitigno dicte le rythme, l'acidité et la trame tannique. Le choix de rester fidèle au cahier des charges n'est pas de la prudence mais de la cohérence : le Chianti Classico vit de la relation entre le sol, l'altitude et la variété, et toute contrainte se paie par une perte d'identité. L'entreprise accueille les visiteurs pour des dégustations et des visites, offrant un accès direct aux pratiques œnologiques de la dénomination. C'est l'occasion de vérifier en cave comment naît un rouge qui refuse les raccourcis et confie son caractère à la précision du travail dans le vignoble.

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