Ricagno Stefano Cascina Gnola

À la Cascina Gnola, Ricagno Stefano travaille à l'intérieur des frontières de l'Asti DOCG, une appellation qui s'étend sur cinquante et une communes piémontaises et coïncide avec l'un des territoires fondateurs du spumante italien. Le Moscato bianco régit la production, accompagné d'autres blancs aromatiques que le contexte pédologique admet. La gamme ne se limite pas à la bulle la plus connue : elle s'étend du metodo classico aux blancs tranquilles, couvrant différents registres à partir de la même vocation aromatique. Ce qui unit cette variété est la rigueur des paramètres. Chaque vin doit atteindre au moins 11,5 % de titre alcoométrique et reposer pas moins d'un mois avant d'arriver sur le marché, des contraintes qui garantissent la cohérence d'une proposition par ailleurs articulée. Il en ressort le portrait d'une cave qui interprète le Moscato dans plusieurs directions sans perdre le fil, s'appuyant sur la discipline de l'appellation pour donner une mesure à chaque étiquette.

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