Riolfatto Erminia

À Cinto Euganeo, parmi les reliefs volcaniques des Colli Euganei de Padoue, Riolfatto Erminia consacre son travail à une seule appellation : le Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG, vin blanc emblématique de ces collines. À la base, on trouve le Moscato giallo, accompagné d'autres cépages aromatiques à baies blanches adaptés au territoire, un raisin que l'entreprise décline en trois versions — fermo, spumante et passito — chacune avec un titre alcoométrique minimum de 10,5 degrés. La raison d'une telle richesse expressive se trouve sous les pieds : les sols d'origine volcanique et un microclimat particulier permettent au Moscato de développer ses notes florales avec netteté et profondeur, sans tomber dans l'écœurement. En se concentrant sur un unique cahier des charges, l'entreprise en explore les moindres recoins au lieu de se disperser, se mesurant à un raisin aromatique qui récompense la précision et punit l'approximation. C'est le portrait d'un territoire circonscrit, lu à travers un seul cépage décliné dans toutes les possibilités que l'appellation lui reconnaît.

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