Rivetti Dante S.S.A.

Rivetti Dante S.S.A. vinifie l'Asti DOCG sur un vaste territoire, les cinquante et une communes piémontaises qui constituent la zone d'élection du Moscato bianco. La cave en tire trois déclinaisons distinctes — spumante, spumante metodo classico et blanc tranquille — toutes alignées sur les paramètres de l'appellation, du degré d'alcool minimum de 11,5% à l'élevage d'au moins un mois qui consolide le vin avant sa commercialisation. C'est un cépage aromatique qui trouve ici ses conditions idéales : le climat continental astigien et les sols calcaires et argileux en retiennent la fragrance florale et la concentration de fruits à noyau, des caractéristiques que la méthode de travail cherche à préserver plutôt qu'à corriger. Les trois versions ne sont pas des variantes commerciales mais des lectures différentes du même fruit, de l'effervescence à la fermeté du blanc, chacune mesurant ce que le Moscato peut exprimer lorsque la main œnologique reste au service du raisin. Dans cette discipline se reconnaît la physionomie du cœur moscatello du Piemonte.

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