Rizzotto Spumanti

Rizzotto Spumanti opère dans la région de Soave, près de Vérone, où les sols volcaniques et minéraux de douze communes confèrent aux vins blancs un caractère reconnaissable. L'approche de la cave est entièrement centrée sur le Garganega, cépage qui dicte ici la structure et le profil aromatique, accompagné du Trebbiano di Soave et, en doses mesurées, du Chardonnay. La vocation pour les vins spumante donne son nom à l'entreprise, mais n'épuise pas son champ d'action. Les deux dénominations protégées racontent deux facettes du même territoire. Pour le Recioto di Soave DOCG, l'entreprise explore la voie du passito et des versions spumante, recherchant la complexité qui naît du passerillage des raisins. Le Soave Superiore DOCG, quant à lui, travaille sur la tension du vin tranquille, avec un minimum d'alcool de 12% marquant le niveau qualitatif qui le sépare des interprétations plus simples. Dans les deux cas, le fil conducteur du volcan demeure : minéralité, définition, une idée de vin blanc qui refuse la douceur facile pour privilégier la précision en bouche.

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