Ronca

À Sommacampagna, sur les collines morainiques proches du lac de Garde, Ronca travaille exclusivement le Bardolino Superiore, unique dénomination de la maison et la seule expression véronaise de ce vin à avoir conquis la DOCG. Le rouge naît des trois cépages qui définissent la zone — Corvina veronese, Corvinone et Rondinella — assemblés selon un cahier des charges qui exige un titre alcoométrique minimal de 12,0 % et un élevage d'au moins douze mois. Ce passage en cave n'est pas une formalité : c'est le temps où le Bardolino abandonne son image de rouge léger et acquiert structure, profondeur, définition. La dénomination s'étend sur seize communes, et chaque vendange mesure l'ambition du producteur face au caractère d'un terroir capable d'être aussi frais que complexe. Ronca choisit la version la plus exigeante de ce vin, celle qui demande de l'attente et restitue de la tenue, se plaçant dans la catégorie où le Bardolino cesse d'être une alternative quotidienne pour devenir une expression aboutie de son territoire.

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