Rossi Franco

Rossi Franco travaille au sein de l'aire de la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, les vingt-trois communes donnant sur la mer Tyrrhénienne calabraise où le sol et la lumière côtière adoucissent le bulbe. Le producteur se concentre sur cette unique dénomination, suivant la variété rouge qui a rendu ce tronçon de côte reconnaissable, entre le moment de la récolte et celui de la conservation. La culture s'articule en trois formes, rythmées par le cycle de la plante : le cipollotto frais cueilli en début de saison, les bulbes mûrs récoltés frais et les oignons destinés à la conservation. C'est une manière de rendre la même variété disponible toute l'année, en jouant sur les périodes de récolte plutôt que sur des produits différents. Il en résulte un portrait cohérent de la Tropea — douceur naturelle, piquant contenu — construit autour d'un seul légume protégé et des conditions particulières de ce littoral, où la dénomination lie le nom à un périmètre géographique précis et à une pratique horticole de longue date.

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