Rossi Paola

À Montegrotto Terme, sur les reliefs volcaniques des Colli Euganei de Padoue, Rossi Paola travaille l'unique appellation du territoire dédiée à l'aromatique : la Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG. Le cépage de référence est le Moscato giallo, qui sur ces sols d'origine magmatique et sous l'influence des microclimats thermaux développe une charge aromatique intense. Le degré d'alcool dépasse le minimum de 10,5% requis par le cahier des charges, signe de raisins menés à pleine maturité. L'appellation admet trois styles, et Rossi Paola les parcourt tous comme des lectures distinctes du même fruit : le fermo, plus sec et gastronomique ; le spumante, qui confie aux bulles la composante florale ; et le passito, où la concentration en sucre exalte les notes d'agrumes confits et de fleurs d'oranger qui donnent son nom au vin. C'est un éventail qui raconte la polyvalence du Moscato giallo euganéen, capable de passer de la table quotidienne au verre de méditation sans perdre l'empreinte parfumée qui lie chaque version à son terroir thermal.

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