ROZZI MAURIZIO

Maurizio Rozzi élève ses agneaux dans la Valle Castellana, sur les hautes terres de Teramo dans les Abruzzes, à l'une des extrémités d'une dénomination d'une étendue inhabituelle : l'Agnello del Centro Italia IGP couvre 1 403 communes du centre de l'Italie. Dans ce périmètre très vaste, son travail fonctionne comme un ancrage local, où un standard partagé trouve un territoire précis et un élevage reconnaissable. Ses agneaux, classés par type de carcasse et méthode de production, passent de l'alimentation lactée au pâturage extensif, en respectant les contraintes du système des indications géographiques protégées. C'est un cycle qui unit le rythme des saisons et la discipline du cahier des charges, et qui montre comment une seule entreprise donne corps à un réseau territorial aussi vaste. En toile de fond, un patrimoine zootechnique des Apennins relie les reliefs intérieurs à la côte adriatique, perpétué animal par animal plutôt que sur l'échelle abstraite de la désignation.

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