Sabatino Ortofrutta Snc di Sabatino Giovanni e Aldo

Sabatino Ortofrutta travaille sur le territoire de la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, la zone où vingt-trois communes partagent la culture du petit oignon rouge le plus doux d'Italie. L'entreprise suit les trois formes sous lesquelles la dénomination arrive sur le marché : le cipollotto frais récolté immature, l'oignon de conservation à bulbe mature et le produit frais. Chacune est une déclinaison différente de la même douceur minérale, celle que le terroir tyrrhénien imprime au bulbe. La composition des sols et l'influence de la mer, qui marque le climat de la côte calabraise, contribuent à définir le profil inimitable de l'oignon. Sabatino Ortofrutta en préserve le caractère en respectant les protocoles de récolte et de transformation fixés par la dénomination, où le moment de la cueillette et le soin apporté à la manipulation comptent autant que la terre elle-même. Ce n'est pas une entreprise visitable : son travail se mesure sur l'étal, dans la reconnaissabilité d'un légume qui porte le nom de son littoral.

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