Salati Egidio

Sur les collines de Sala Baganza, dans la région de Parme, Salati Egidio interprète les Colli di Parma DOC comme un travail de terroir plus que d'étiquette. Le registre est celui des rouges émiliens — Barbera, Bonarda et Croatina, purs ou assemblés — déclinés en versions tranquilles, pétillantes et effervescentes, avec un degré alcoolique qui débute à 11 %. Une gamme qui reflète la souplesse de ces raisins et l'habitude locale de les boire jeunes et vifs. La dénomination couvre une zone compacte de quinze communes, et c'est précisément cette échelle réduite qui en devient le trait distinctif : un petit périmètre où la qualité du fruit et la main du producteur pèsent plus que les formules. Dans les vins de Salati Egidio, les Colli di Parma se présentent sans emphase, pour ce qu'ils sont — des rouges de pays, construits sur le caractère d'un paysage vallonné qui n'a pas besoin d'être magnifié pour être reconnu.

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