Salmazza Antonio

À Vo', parmi les Colli Euganei, Salmazza Antonio travaille des sols d'origine volcanique et des brises tempérées qui modèlent le caractère du Colli Euganei Fior d'Arancio. Une seule dénomination, de rang DOCG, qui repose sur le Moscato giallo et sur des cépages aromatiques complémentaires aptes dans la province de Padoue, à l'intérieur des limites des dix-sept communes reconnues. À partir de cette base, la cave décline trois registres : des versions tranquilles, des spumanti et du passito, chacun avec un titre alcoométrique minimum de 10,5 %. C'est un éventail qui exploite la vocation aromatique du cépage sans la disperser, en maintenant un fil minéral qui renvoie à la roche volcanique des collines. Le choix de rester sur une seule appellation, articulée en plusieurs typologies, concentre le travail au lieu de le diluer : le Fior d'Arancio devient ainsi la clé de lecture du terroir euganéen, mesuré à chaque fois sur le sec, sur la bulle et sur le doux, mais toujours rattachable au même paysage padouan.

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