SALUMIFICIO TOSCANO PIACENTI S.p.a.

Depuis 1968, date à laquelle Walter Iacomoni a ouvert sa boutique à Monte San Savino, le Salumificio Toscano Piacenti concentre son travail sur une seule appellation : le Prosciutto Toscano DOP. Le choix d'un seul produit protégé témoigne d'une filière courte et contrôlée, de l'élevage à l'affinage, avec des animaux d'origine locale et une gestion directe de chaque étape. Le caractère du jambon naît du salage à sec, réalisé avec du sel, du poivre et des arômes végétaux qui signent le goût toscan, ainsi que de pièces importantes, entre 8 et 9 kilos, qui exigent de longs temps de maturation. Autour du produit se dessine le paysage de la Valdichiana, dont la transformation devient un interprète direct. L'entreprise ouvre ses portes à ceux qui souhaitent suivre ce parcours de près : une visite permet d'observer comment des mains expertes et des matières premières du terroir se transforment en une charcuterie qui déclare son origine à chaque tranche.

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